Варена есетрова риба с холандски сос

Продукти:

Количество	Продукт
800 g 80 g 80 g 50 g 1 бр 2 g 10 g 1 с . л . 300 g 2 бр. 1 ч . л . 30 g 1 бр . 100 g	есетрова риба моркови лук целина дафинов лист чер пипер сол оцет картофи жълтъци бял пипер магданоз лимон краве масло

Приготвяне:

1. Почистете рибата от вътрешностите , махнете главата и хубаво я измийте под течаща вода . Подсушете рибата .

2. Нарежете рибата на парчета с дебелина 2 см .

3. Подгответе марината , като смесите лука , нарязан на ивици , целината и морковите , нарязани на кръгчета , дафиновия лист , няколко зрънца чер пипер , сол , оцет и три чаши топла вода .

4. Кипнете марината и добавете парчетата риба .

5. Варете рибата 10-15 минути на умерен огън .

6. Внимателно извадете сварената риба от врящата марината и я полейте с лимонов сок .

7. Сварете картофите ( необелени ) в подсолена вода . Обелете ги и ги нарежете на кубчета .

8. В чиния разстелете листа от салатната маруля , върху тях поставете порция риба , до нея поставете нарязаните картофи , залейте с направения холандски сос и поръсете със ситно

Приготвяне на холандския сос:

1. Разтопете масло в съд на водна баня , без да кипва , нито да променя цвета си .

2. В друг съд , също на водна баня разбийте жълтъците с малко сол и бял пипер до леко сгъстяване .

3. Добавете разтопеното масло бавно , като постоянно бъркате с дървена лъжица .

Ястието се сервира топло , гарнирано с резенчета лимон .